גלוטן הוא חלבון הנמצא באופן טבעי בחיטה ובדגנים נוספים: שעורה, שיפון וכוסמין. לא בכל הדגנים יש גלוטן. בכוסמת למשל, אין גלוטן. קל להבין שרוב הלחמים, המאפים ומאכלים המבוססים על בצק מכילים גלוטן, הבעיה היא שיש הרבה מוצרים פחות "צפויים" שמכילים גלוטן לצורך הסמכה, ציפוי או כל סיבה אחרת (למשל רוטב סויה). לכן מי שנמנע מגלוטן צריך לבחון כל מוצר בקפידה לפני האכילה או השימוש בו.
איך לזהות האם מוצר מכיל גלוטן?
על כל אריזה תמיד נוכל למצוא רשימת רכיבים. בבדיקה של רשימת הרכיבים יש שתי בעיות:
1. לפעמים יופיעו רכיבים בשמות מקצועיים/לועזיים/כימיים שרובנו לא נוכל לזהות.
2. חולי צליאק צריכים להימנע גם מ"זיהום משני", כלומר הימצאות של גלוטן במפעל או בפס הייצור שעלולה לזהם את המוצר עצמו, גם אם הוא אינו מכיל גלוטן.
לשמחתנו, בישראל וגם בהרבה מדינות אחרות, יצרנים חייבים לכתוב על האריזה "אזהרה לאלרגנים". האזהרה בדר"כ מתחלקת לשני סוגים: חומרים אלרגנים שהמוצר מכיל, וחומרים אלרגנים שהמוצר עלול להכיל (בשל הימצאות גלוטן במפעל או בפס הייצור). בשביל לוודא שהמוצר אינו מכיל גלוטן, נוודא שהרשימה "המוצר מכיל:" לא כוללת גלוטן. מי שנמנע גם מזיהום משני צריך לוודא שגלוטן לא נמצא גם ברשימה השנייה, "המוצר עלול להכיל:".
* בשביל לוודא שמוצר הוא טבעוני, מספיק להסתכל רק ברשימה "מכיל"
* מי שאלרגי לחלב או ביצים (או כל דבר אחר) צריך כמובן לחפש אותם גם ב"עלול להכיל"
מוצרים שתמיד מכילים גלוטן:
קמח לבן/מלא/שיפון/כוסמין, חיטה, בורגול, סולת, קוסקוס, לחם, לחמניות, פיתות, פסטה, פתיתים, פירורי לחם, שקדי מרק, רוטב סויה, קרקרים למיניהם, ביסלי, מוצרי סייטן
מוצרים שבדרך כלל מכילים גלוטן:
רוטב טריאקי, תחליפי בשר טבעוניים, פריכיות אורז, טורטיות מקסיקניות
מוצרים שבדרך כלל עלולים להכיל גלוטן:
תבלינים, אבקות מרק, אגוזים, קטניות, ממרחים שונים
דוגמה לתווית של מוצר:
